Ganz einfach: (am besten in `/etc/environment' oder `/etc/profile' schreiben, wenn Du die DEBIAN Distribution benutzt, ist es einfacher, einfach das Paket `user-de' zu instellieren, da wird noch mehr mitgeliefert).
export LC_TYPE=ISO-8859-1
export LANG=de_DE
export LC_CTYPE=de_DE
export LC_ALL=de_DE
export MM_CHARSET="iso-8859-1"
Falls Du Euro-Zeichen & Co willst, kannst du auch folgendes benutzten (das geht aber erst ab Kernel 2.2.x und muß explizit mit einkompiliert werden) -
export MM_CHARSET="iso-8859-15"
Installiere das Paket user-de und language-env. Dann lasse jeden Benutzer, der Spracheinstellungen haben will, den Befehl
set-language-env
ausführen und die Fragen beantworten. Das Progamm schlägt u.U. einige zusätzliche Pakete zur Installation vor, die deine User dir dann mitteilen sollten (damit du sie nachinstallieren kannst, z.B. Font-Pakete mit dem Euro-Zeichen).